PERSIAN厨房

介绍古代波斯和中世纪的美食

介绍

波斯和波斯这两个词在西方已经表明了几个世纪以来大致相当于现在的伊朗及其人民的领土。 它实际上源于希腊语Persis,古希腊人,特别是西方史学之父希罗多德,将这个庞大的波斯帝国命名为Cyrus the Great(590-529 BC)征服的结果,而后者又来自帕尔斯 - 帕萨,伊朗西南部(现在的法尔斯)省的名称,属于帝国的创始人赛勒斯的本土氏族。 在1935,Reza Shah政府正式要求互动社区用伊朗这个词来称呼伊朗,伊朗语中的意思是“阿里的土地”,“来自贵族血统的人”,这是居民自己的表达用他们的母语定义。
尽管波斯和波斯语在20世纪之前主要与历史和艺术背景相关联,但这两个名字在目前的用法中仍然共存。
正是因为它们唤起了几个世纪的历史,并且凭借丰富而迷人的集体形象,包括它们所联系的文学,它们在西方仍然具有特殊而无疑的魅力。 在本书的背景下,波斯和伊朗不可互换,但它们各有特定的含义。 然而,两者都有助于形成和使这个国家的文化现实变得丰富和复杂。 今天的伊朗美食并没有忽视昨天的波斯美食,这是它的前奏和自然演变。 因此,在古代历史和社会遗产及其随时间推移到现代的影响更直接的地方,最好选择波斯语; 更常见的是谈到食物和美食,描述现今伊朗仍然存在的生活习惯,用途和特征,伊朗的术语被采纳。
与其他国家的厨房相比,伊朗美食是鲜为人知的,尽管在地理位置上远离我们的厨房。
另一方面,伊朗在许多方面在文化上与我们关系密切,有些是毫无疑问的。 其中之一当然是美食的味道,加上深刻的热情好客和古老的美食传统,使这个国家的美食成为惊喜的源泉; 这对我来说很久以前,我希望所有那些阅读并且最重要的是试验本书食谱的人都会想要更接近伊朗,它的味道和香味,这些都是非常好的,他们可以谈论自己。 伊朗美食是中东国家美食传统的一部分,同时保留了其独特和古老历史的典型特征。 先进的波斯烹饪传统因其精致而成为多年来中东厨师的灵感来源,其古老的传统至今仍可在许多土耳其,斯特拉,黎巴嫩和摩洛哥食谱中看到。
几个世纪以来,国家的口味已经建立和定居,复杂的口味,完美的平衡,从不太辣,明显偏爱甜酸,asprigno,肉类和水果,豆类和蔬菜的组合,巧妙地与草药相关和新鲜或干燥的香气,以独特和明确的方式表现出风味。
与烹饪,营养和食物分享有关的社会方面,热情好客的待遇以及对客人的热情和慷慨的义务是伊朗看待食物的方式的基本组成部分。


它标志着社区和个人,宗教和社交生活的时刻和重要事件,特定的菜肴往往与之相关。
从这个意义上说 伊朗菜 它不是一种知识美食,而是传统的,忠实于习俗,仪式和食谱,随着时间的推移,它们经历了一些变化。
它是由母亲传给女儿继承了艺术达到我们对它的基本特征没有改变,哪怕是不准确的,同时具有足够的灵活性,允许在剂量和成分豁免,并留下这样的厨师的创造力的保证金调整和定制他根据自己的口味和口味准备的菜肴,或仅仅出于饮食和健康原因。
这鼓励在相同的基本配方的变化,不同区域与区域之间的时间传播。
正如我们在意大利所做的那样,许多城市都使用糖果或典型的菜肴来准备使用当地产品,在其他地方几乎没有相同的口味和新鲜度。
意大利人建议在那不勒斯享用pastiera,博洛尼亚的意大利饺子和都灵的火锅,所以伊朗人会建议品尝美味的大不里士汤饭,在库姆市的甜点叫Sohan或典型的泡菜和烟熏鱼的地区 里海.
然而,由于我们已经知道半岛各处的菜肴,大人和儿童喜爱,几乎在每家餐厅都提供,所以在伊朗,遍布全国各地的传统和非常受欢迎的菜肴。
即使从其他国家和文化,虽然赞赏原的食物,一般是相似的,而且往往适应当地的口味:有没有人记得比萨饼Ghormeh萨齐,由异想天开伊朗厨师,谁最近喜欢他的影片的观众在网络上发帖发明的。
在伊朗,餐饮业是一个相对较新的现象,历史悠久,当地人只有男士经常光顾,而熟食则在街上,售货亭或街头摊贩出售:主要是肉串,酿意大利面,蔬菜塞进烤箱或蒸,糖果,干果,橄榄。
传统上,随着时间的推移,在家里准备的东西已经构成了家庭烹饪的庞大家谱, 这方面在几个世纪以来一直备受赞扬并保留了制备和烹饪的方法,第一种方法有时是精心制作的,但并不困难,后者通常缓慢和持久。
在历史和文化上允许建立慢食烹调的因素是妇女留在家中的习惯,即使伊朗社会目前正在发生的深刻和不可逆转的事情,以及妇女的作用。
喂养是一项非常社交的活动,今天在伊朗烹饪食物的方式有几百年的文化,反映了伊朗人的性格和生活方式的微妙方面。
热情好客是一个非常敏感的责任,是指传统的一套标准和支配人与人之间的具体行为和态度的“规则”,根据性别不同,在家庭和家庭关系的立场。
在餐桌上的良好教育和首先与主人有关的目的是为了取悦。
所提供的食物的数量和种类是客人享有的荣誉和考虑的表现。
提供和准备食物,而不是失败与坚持亲切地邀请到多次使用,担心客人有他需要不断什么,它用来饱腹感,是最先进的娱乐基本规则,其中规定保暖性好谈话中的情绪。
花在一起的时间必须愉快地通过,但另一方面,客人的注意事项不要停留太久,预先安排访问,并对食物,房子和孩子们给予热烈的感谢和赞美。
当你去别人家时,糖果,鲜花和小礼物几乎是强制性的。
另一个社会层面链接的食物和那些谁分享它是依赖于道德的传统道德准则,那些谁一起吃或分享彼此的食物准备,预计到公平对待,并在未来来。
此卷不收集的波斯菜和它无穷的变化所有的食谱,但提供了一个选择,汇集了最具代表性和最喜爱的传统,为了使尽可能多的人可能在一个国家,这方面小有名气。
选择的标准除个人品味之外,还有忠实地再现所提供的菜肴的风味和香味的能力。
因此,最容易制作的配方在意大利已知和可用的基本成分享有特权,尽可能限制任意使用可改变最终结果和口味原创性的替代产品; 基本的烹饪技术和程序受到了特别的关注。
除了选择的经典食谱,如凯洛kabab的,被认为是国菜,他们也提供了快速简便的食物准备,你将永远不会在餐厅的菜单找到,但还是已知的,非常好吃,通常出现在的表伊朗。
在这本书真正的食谱,分为9组(开胃菜,基于蛋,汤,蔬菜和豆类,炖菜,肉,禽,鱼,烤肉,糕点,蜜饯米饭菜肴)他们通过对伊朗的美食和最重要的发展,从古代波斯帝国开始,通过萨珊时期和伊斯兰教的后续问世和中世纪的美食广场的历史篇章之前。
由于他们在厨房中的不断存在以及伊朗人的大量消费,单独的段落专注于茶,酸奶和大米以及传统的准备方式。
每章的食谱前都有简短的注释和技术建议,我希望能吸引读者并提高他们的菜肴的最终性能。
在语言中的原始名称使一些食谱和一些典型的成分在意大利语旁边以斜体显示。
至于甜点,许多最多样的,我决定我的选择限制在一些传统的甜点,其基本成分是在意大利也卖了,省略了大量的蛋糕和各种曲奇的,其原产地是欧洲,有时。
在伊朗的今天,尤其是在大城市的糖果往往是购买家庭外,还有无数的面包店和冰淇淋店,总是很忙碌,亭随处可见,他们准备饮料,果汁和各种水果的奶昔,尤其是在夏季。
在本书最后,有一份食物,草药和香料的词汇表,用于准备提议的食谱以及如何使用它们。
在古代伊朗没有食物坐在桌子:躺在地板上的地毯和桌布毛巾。
在今天的家庭有很多的表,但在这一年里的一些场合,或者干脆当数人不允许为大家提供一个座位,伊朗人散布soffreh(桌布和代名词的桌布),并整齐地围坐,膝盖或盘腿背对靠在可能舒适的枕头(poshti),恢复这种传统的方式来消耗了一顿。
在村庄里,无论如何,即使在城市里,许多伊朗家庭也依然是日常习俗。
食物被收集并送到嘴一般用勺或叉,刀,但是,它通常是不存在的表,因为伊朗的美食佳肴提供总砍肉和蔬菜切成小块,点点滴滴已经准备品尝。
传统上,他们被同时安排在soffreh开始开胃菜,面包,沙拉,萨齐khordan,碗碟,伴随他们的饭。
然后客人将完全自由地选择使用什么和按什么顺序。
面包,奶酪和芳香草药始终保留在餐桌上,而水果和茶最后一起供应。
用餐期间,您通常会喝水,果汁或软饮料; 酒,然而,是不是未知的,在早期的世纪起源伊斯兰教戒律的到来伊朗传统美食。
虽然伊斯兰宗教建议好的穆斯林不要在古波斯和最近在伊朗的餐桌上消费任何类型的酒精饮料,但他还是在食物中品尝葡萄酒。
藤栽培历史最悠久的痕迹被发现在里海岸边,在土耳其东部和1996发现哈吉·菲鲁兹山丘的扎格罗斯山脉的新石器时代的村落在伊朗北部粘土的最古老的酒坛子,它仍然是野生的在多个配方中使用的野生葡萄葡萄谁,尚未完全成熟,以及它们的酸果。
希罗多德将波斯人描述为伟大的饮酒者,甚至在接下来的几个世纪中,葡萄酒和好公司的饮酒是经典波斯文学和中世纪诗歌中反复出现的主题。
古代波斯人,他们放置在总是告诉希罗多德酒那么自信,“醉意面临治理的最严重的问题,第二天,通过酒精油烟,riesaminavano作出的决定,以及他们是否认为明智的,把他们在执行»。
葡萄酒主题往往是在庆祝著名的中世纪诗人欧玛尔·海亚姆(ca.1048-1131)的美丽绝句:喝的酒,那永恒的生命就是这个致命的,这是你你的青春是什么,现在有酒和花都有,而且朋友快乐着醉,快乐,一会儿,那这,这就是生活。
起床吧,贝拉,从睡梦中起来,你的喉咙用葡萄酒湿润在你的脖子上抓住命运。
这个残酷的周期很快就会否定时间开启新的水域。
今天消耗的饮料无疑更,红茶的时候,虽然有定期饮用咖啡,以不同的方式准备:美国,土耳其,或通过添加奶油和牛奶作为咖啡馆的我们今天的味道非常受年轻人欢迎。
一个特别的饮料,传统,酸奶,在夏天很清爽,特别适合用油炸或烧烤的肉是不是面团:在城市伊斯法罕,伊朗的心脏,我是用传统的油炸甜食服务,拉绒糖浆,其味道从长期来看有点“小家碧玉是出色挫败闷响dall'acidulo和咸面团。
酒店的早餐通常很快消耗被认为是当天的第一个也是最重要的一餐,由在其最简单的版本新鲜的面包,从多种多样的,根据位置和个人品味(大约有40不同品种),黄油,鲜奶酪(其中最有名的Tabrizi,在那里生产出优质的,隐约类似希腊的羊,但不脆而锋利,并Lighvan,在伊朗的阿塞拜疆的产品经市),甚至蜂蜜和坚果,以及到永远存在的茶。
一个多才多艺的民间传统,当一天的辛苦工作黎明之前人体所需的营养食品和丰盛的时代,包括所谓的哈利姆:肉和其他原料或著名的卡勒 - 帕什一起煮麦片酱,由最好的口味赞赏,基于长时间在富含气味的肉汤中煮熟的大脑和小牛肉腿。
每个地区和许多城市都有自己的halim版本,也可以在家外购买,特别是仅在早晨几点开放的餐馆或小贩只提供这种食物。
食谱提供的数量不能过于严格地理解,特别是在烹饪调味料,香料和肉类的数量方面。
许多炖菜或米饭也可以不加肉类,增加蔬菜和豆类的剂量。
列举成分中的术语“杯子”和“玻璃”是相同的。
目前最广泛使用的烹饪脂肪是种子油或橄榄油,而在过去它是从(一个特定的本地品种)的羊的尾部来很常见的脂肪,经常更换从熔融牛奶制成dall'apprezzatissimo黄油在贝恩玛丽为了净化它从杂质和从水的部分; 伊朗知道,克尔曼沙阿(Roughan和Kermanshahi)的区域:非常专注,良好的耐贮藏,今天是一个产品越来越少,并取代了普通黄油的厨房。
炒大蒜和洋葱本身就有两个词:经常出现在炖菜和其他许多菜肴的制备中,它们满足生熟和全国口味; 但可以减少数量,有时甚至完全消除。
最后,就准备和烹饪时间而言,食谱已经提供了食谱指示,但总的来说,伊朗烹调的食物需要适度到很长的时间。
这不应该把你赶走,但:最终的结果是能给予非常满意,并且在任何情况下,你可以使用尽可能多的做在伊朗,冻结已经熟或用高压锅几个基本成分的可能性,非常适合建筑许多菜肴和汤都很快。
即使准备蒸米饭,许多人也会使用特殊的电蒸锅,这对于精心烹制这种谷物食品可能有很大的帮助。
对于一些深谋远虑,虽然有点“耐心所有的食谱是很容易的,一旦食材,并获得一个有点”与制备方法的熟悉,我相信它会为你高兴,因为他已经和对我来说,在这个迷人的国家,即伊朗,通过他的厨房冒险,并通过这个权威性的门,以一种不寻常的,不那么学术的方式进入其古老的文化和文明。

古代波斯和中世纪的美食

围绕1000 a。 C.,当玛代和波斯人在平原的印度 - 雅利安部落,他们安装了伊朗高原,该地区已经回家了几千年的伟大文明。
在伊朗本国,王国兴起而堕落。
其中神秘的和普遍的文明,其国王被埋葬在精心制作的坟墓被称为Marlik当地,在里海地区的约公元前两个千年。
Marlik的人口产生的美丽的珠宝,盔甲,与动物世界的启发图案仍在传统设计的剧目的一部分工作,从黄金和白银厨房用品和陶器的各种工具,以及厨具的风格”与该地区的手工艺产品相呼应。
在古代埃兰(胡齐斯坦省今天的地区,被称为糖的土地古源“)桶最著名的城市有苏萨,南美索不达米亚,与鞍山接近扎格罗斯山脉,葡萄园,杏仁土地和开心果。
在西北伸展它与巴比伦和亚述帝国的大美索不达米亚平原。
考古发现和楔形文字碑文告诉我们这些古代皇家城市的日常生活。
从古代尼姆鲁德,在公元前九世纪,例如,有来自国王阿淑尔纳西尔帕二世,历时十几天,有47.074邀请的御宴的证词。
菜单包括成千上万的绵羊和羔羊,小牛,鸭,鹅,家禽和瞪羚; 还有,除了大量的啤酒和葡萄酒,即使在今天,伊朗人家庭食物:面包,洋葱,奶酪,香草,杏仁,新鲜水果包括葡萄丰富和石榴。
在公元前七世纪和六世纪之间征服玛代人的战争取得成功,征服了巴比伦,征服了亚述人。
随着阿契美尼德国王居鲁士和他的继任者,波斯帝国的增长,扩大越来越多,直到它到达与大流士大帝,谁在公元前522统治着一个幅员辽阔最大扩展:从法尔斯在伊朗的地区延伸直到黑海和波斯湾,从尼罗河到印度河。
丰富而强大的波斯帝国享有的繁荣与和平的时间长,吸收从过去的文明,也受到它的新的艺术群体继承了传统,从美索不达米亚沈殿霞,从爱奥尼亚的希腊殖民地的土耳其海岸的。
波斯人在美食上是一个世界性的人:色诺芬写道:“他们过去不会放弃使用发明的菜肴,不仅是他们总是发明新的菜肴。”
厨师的任务是始终发明新食谱的关键。
几乎没有什么已经到来的宫廷料理居鲁士大帝(VI世纪BC。)除刻在青铜居鲁士的波斯波利斯中庙题词亚历山大325 BC的活动中发现和波利艾努斯传输。
这是列出出现在哪里烹饪原料仍在使用的建筑物的需求列表:小麦,大麦,羊肉,羊肉,牛,鸟,家禽,牛奶和奶制品,药材,干果,酸石榴汁,藏红花,小茴香,莳萝,萝卜,杏仁和开心果,芝麻油和醋。

这份古老的文件也证明了帝国葡萄酒的大量消费:比澄清的黄油和芝麻油高出约五十倍。

在炎热的月份,当国王居住在苏马或巴比伦时,总量是棕榈酒的一半,葡萄酒的一半。
说到甜希罗多德(484 BC)离开毫无疑问古波斯他们的意愿:“他们吃了几道主菜,但很多甜食,不是所有在同一时间(...)担任为什么他们说,希腊人当他们表上升还饿,因为真正的饭后,你不需要他们什么是真正有价值的优点。“
在大流士统治时期(522-486卑诗省),农业得到加强,地下灌溉系统称为坎南特,这种灌溉系统将山区的水带到广阔而干燥的伊朗平原; 种子和植物从希腊,印度或美索不达米亚运送到人类和动物。
蓬勃发展与中国,这在公元前二世纪,波斯是马和葡萄,并在后来的商零部件和萨珊引进核桃,开心果,石榴,黄瓜,菜豆和豌豆(被称为“伊朗豆”),而且交易芳香草药,如罗勒和香菜。
从中国回来,然后通过波斯人传播到希腊和罗马的世界,桃,杏,茶和大黄。
琐罗亚斯德教起源的理念,可以追溯到古代的阿契美尼德和萨珊,这与大多数文明的世界,那么帝国的希腊和罗马的区分食物放入热水和冷水,共享的时间,中国和印度仍回响在选择和组合食物的方式。
这一理念,它出现在希腊市场也通过COS的希波克拉底体液理论,再由罗马医生盖伦说,身体是由四种不同的体液(血液,黄胆汁,黑胆汁和痰),其对应管辖回升钻地,火灾的四个元件(热和干重),接地(冷干),空气(高温高湿)和水(冷湿)。
体液以各种方式结合在一起会导致健康或疾病,更确切地说,它们的持续平衡有助于维持健康和心理健康状态; 他们之间的不平衡或缺乏一个或多个导致疾病和疾病。
根据食物能量的大小,将食物分为高温,潮湿和干燥。
不同地区的分类不尽相同,但通常来自动物脂肪(奶油),鸡肉,羊肉,淀粉类产品,糖,一些新鲜水果和蔬菜,所有水果和蔬菜干蔬菜。
小牛肉,鱼,奶制品,大米和大多数新鲜水果和蔬菜本质上是冷的。
在夏季,当高温或发烧的情况下是寒冷天气的适宜食物时,相反在冬季,寒冷或寒冷的气温下是推荐温暖性的食物。
功率控制和某些食物比其他的选择都基本达到卫生条件的改善食物的组合和处理,根据每个的性质和食物作为一种艺术的概念,他们的组合“平衡,组合,卫生,口味和食物的完美融合是地中海,其中可以名正言顺算作波斯,这一直持续到今天的古代文化的遗产,有很大程度上是中世纪饮食文化摆渡分享了重要的想法和基础。
一个完美的平衡酸甜可口,具有较强的细腻,显着的特点在当前伊朗菜的菜,味道是一个哲学的解释,并且还相似之处的Mazdeism,宇宙和它和谐的人正邪势力之间的斗争永恒,冲突的能量存在于自然界,并在每创造事物之间的结果。
今天和当时一样,对立面的和谐的原则似乎灌输特定的字符伊朗美食,在口味之间的平衡创造性的搜索,它具有明显的亲和力与对立面的平衡,著名的宗教和哲学文化的百年结果中国,其伟大而古老的烹饪传统也反映了一个酸甜的准备明显的味道。
王朝萨珊(226-651 AD)和宫廷生活被打上了海关和非常儒雅风度:在泰西封国王和贵族的宫廷用银叉子和汤匙与动物的头装饰,珍贵的手柄和精细刺绣锦缎花卉和植物图案放置在菜肴和铜托盘追赶银。
葡萄酒被放在具有特征角或动物头部形状和金杯中的眼镜中。
在萨珊波斯阿拉伯人在公元七世纪的征服,在泰西封的皇家宫殿的破坏标志着文明的辉煌,其仍然结束了教化阿拉伯人,谁在几代人的空间,他们建立利用技术的新的城市结束和波斯的建筑元素; 征服者同化的方式与民间,艺术生活,文化和古老帝国主题的科学细化的一部分,我们可以理所当然地声称提供的在以后的几个世纪将是什么时代的辉煌发展模式伊斯兰教的黄金。
另外,在厨房里许多食谱和存活的制备技术,影响和与阿拉伯元素融合,包括但不限于:联系人,侵略和征服,同化和融合的过程持续了几个世纪,在厨房里奠定了基础,如在其它重要事件这些民族的文化,杂交随着时间的推移已经美食特色和中东的阿拉伯人,他们的扩张和伊斯兰教的传播,一定帮助保护并在随后的时间发展。
在中世纪,这些基金会在欧洲和伊朗一样,奠定了烹饪认同的根本过程,将味道的定义理解为一个人的真正的文化过程,在特定的地区将随着时间的推移而建立起来他自己的相貌。
西方和东方共享的美食模式是基于混合风味的想法,无论是在准备食物,还是在餐饮中脱臼。
正如我们在中世纪,也是在伊朗的各种烹调技术,他们往往混合层的成分:烹,炸炖旨在准备膳食,以一个单一的过程,它是赞赏的和谐和的阶段“各种成分和正确的视觉和触觉的一致性,是除勺使用餐具未知之间的平衡(想想伊朗美食,Khoresh或以各种极蔬菜和豆类)。
在欧洲,直到那个时候,在伊朗,没有用来提供准确的食物连续性,每个食客都被用来品尝和享受,直接从他们同时提供所有食物的桌子上选择。
这是伊朗在传统膳食中仍然遵循的模式,而现代欧洲人与食物的关系逐渐发展,与古代文化相距甚远并多样化。
伊朗料理似乎相当较为保守相比过去; 与它紧密相连,如使用结合蜂蜜和醋和糖是表征希腊和罗马的食物,然后再阿拉伯语,以及为酸甜口味口感共享和使用的成分如“葡萄酒醋,橙汁苦味,吃不到葡萄说葡萄酸或未成熟的葡萄(Ab和Ghureh)的果汁为了给食物酸味,或多或少苛刻,往往甜自然清新的水果或干果平衡。
最保守的伊朗烹饪传统的另一个重要而独特的方面是与特定食品的准备和消费相关的时间维度。
在私人生活中的重要里程碑(婚礼,出生,死亡),宗教节日或特殊场合,如庆典在斋月中,dell'Ahura和Tas'ua仪式,伊玛目侯赛因和诺鲁齐的殉难,伊朗新年结束是瞬间从烹饪特殊的食物,然后与社区共享的习惯打断的饮食文化。
今天的伊朗美食直接来自中世纪波斯的美食,源于古代风格,由于商业交流而丰富多样。
有一些文学文献和关于它的很少的食谱。
“快乐可以分为六类:其中之一是由穆罕默德·伊本·哈桑·本·穆罕默德·卡里姆·人Katib人巴格达迪,谁在他的序言写国在巴格达1226幽默,食品,饮料,服装,性,香水和音乐。
最高尚和必要的是食物,它保证身体健康并保持其​​存在“。
在工作中提到了各种类型的kabab,并准备了许多肉类炖菜(khoresh)。
所用的香料和草药比今天使用的香料和草药更多。
传统食谱或特殊场合仍然可以找到波斯宫廷典型的古代皇室厨房的苦甜和辛辣,辛辣的组合。
水果是不断存在的,经常伴随着肉类和家禽在准备主菜时伴随着。
酸度来自石榴汁或酱,来自石灰或醋,而甜味由水果,蜂蜜,糖或日期糖浆提供。
在这篇烹饪论文中,我们发现了核桃和碎杏仁的痕迹,用于加厚烹调菜肴的酱汁。
米饭虽然被提及,但不如现代美食,而实际上这种谷物将在几个世纪之后才会发挥其独特的作用。
在十三世纪初蒙古人入侵恰逢时期撤退和痛苦伊朗及其人民,是困难和普遍贫穷之间几乎达到前蒙古时期的水平。
慢慢地从这个抑郁和压迫的时期开始,萨法维王朝就像灰烬中的凤凰一样重生。
在中世纪的搜索异国风情和宏伟和华丽在法庭上品味青睐阿拉伯帝国,特别是在巴格达,外国厨师的存在,肯动和高兴与他们的美食,新的统治者。
波斯帝国享有自己的古老法院厨房的遗产,贵族和先进的技术不仅在其领土上发展,而且出口到该国境外。
伊朗宫廷美食喜欢加工,一道菜的味道更加欣赏得如此复杂; 大量的香气,香料和香草,与今天使用的相同,以不同的比例组合,并且慷慨地使用。
为了获得微妙的结果,既不太激烈也不太辣,他们使用希腊干草,花瓣和玫瑰花蕾,芝麻。
萨法维兹和它们的辉煌首都伊斯法罕是一个拥有金色圆顶的花园,宫殿和绿松石清真寺城市,伊朗的国际化精神重新焕发并重申自己。
在沙阿阿巴斯,这个王朝最有名的和伟大君主的时候,他恢复与东方和西方,艺术贸易,科学和文学生活一个新的和多产的季节; 这个新的春天不得不在服装和厨房里回荡。

有人呼吁专家改善这座城市的葡萄园,这些葡萄园被认为是提供质量差的葡萄酒。
十六和十七世纪的萨法维德厨房与现代伊朗美食非常相似。
随着时间的推移,来自新世界的新成分已被添加,如西红柿和土豆。
酸奶为基础的菜肴,被称为萨兰纳王妃的Borans特别喜欢它们,是当时伊朗与西亚烹饪文化共享的遗产。
另一方面,使用水果和肉制作美味的甜味或酸甜的炖菜纯粹是伊朗的; 水果,它的国家是丰富,新鲜的菜肴食用,生或干燥,人们常常在饭后复苏,将始终提供游客,预期的或意外的一点的是,在所有的

 

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