皮亚蒂unici

水稻（杆去chelo）

伊朗人喜欢好米饭并大量消费; 伴随着基于肉类，鱼类，蔬菜和豆类的菜肴，存在于许多汤和甜点中。 几个世纪以来，它的准备已经导致了极高的精致和完美主义的高峰。

据说大流士（Darius）曾在古代波斯引入水稻种植； 这种谷物的第一批作物涉及俯瞰里海的省份，在那儿大米已成为居民饮食不可或缺的一部分，而在伊朗其他地区，面包的使用则更为广泛。 几个世纪以来，其消费量越来越大，遍及全国，其种植也日益复杂。

在伊朗曾经并种过各种大米，其中一些也以其出色的特性而闻名，例如dom siah（具有部分深色谷物），帝王宫的Darbari，带有特殊琥珀色香味的琥珀色bu， shekari，特别甜。 烟熏米饭dudi绝对值得一试，搭配鱼菜。 在意大利，最容易获得的用于执行我们建议配方的品质是印度香米，尽管价格最昂贵，但您可以使用的最好的是印度香米，因为它最适合其在厨房中使用的风味，香气和一致性。伊朗人：在烹饪之前，先将其洗净，然后在温盐水中放置数小时。 另外，本大叔（Ben's）是最著名的品牌的泰国大米或长粒半熟米也具有很高的产量。 大米的选择和准备是成功制作一道好菜的基本步骤，不值得节省购买。 至少在最初的几次中，不要让自己分心，即使最重要的是，随着时间的推移，这将确保您获得最佳效果。
在伊朗菜中，米饭有三种不同的名称，具体取决于它的制作方式。 如果它与组成菜肴的成分一起煮熟，它被称为马球; 因此，马球被称为任何米饭，之前煮沸了几分钟，然后排出非常硬，并放在一个高层边缘的锅里，交替地分别与肉，鸡肉，蔬菜，豆类或谷物一起煮。

chelo米是白色的，用蒸汽分开烹饪，并且与菜肴分开建议; 它最好配有炖菜（khoresh）和烤肉（kabab）。
取而代之的是叫凯特（katè）的白米在水中煮，不沥干。 后一种方法比前两种方法快，并且是Gilan地区的首选方法。