Rice Chelo

配料为4人

•6巴斯马蒂米杯
•8杯水
•销售
•橄榄油
•半茶匙粉红色的番红花溶于4汤匙热水中。
•一整罐白色酸奶
•蛋黄（可选）

准备

将米洗净，最初用水冲洗，然后逐渐升温，直至其保持干净。 如果你有时间，可以在温水中浸泡一两个小时，这样米饭会更容易消化。
将水和两茶匙盐放入不粘锅中，锅底宽大，煮沸。 加入米饭，在高温下煮一会儿，轻轻搅拌。 此操作的时间视米的质量而异。 即将煮熟的米饭煮熟时，品尝一下并沥干米饭。 将其用温水在漏勺中冲洗，然后放在一旁。
在一个碗中搅拌4汤匙油，2包米饭，½罐酸奶，½杯温水和1汤匙溶解了藏红花的水（如果需要，还可以向该混合物中加入打成蛋黄的蛋黄）。 ）。 将准备好的食物安排在锅的底部，在烹饪时会形成酥脆的金色外壳，即所谓的“ tah dig”（在伊朗“锅的底部”），您可以单独食用或与米饭一起食用。 泰式酸奶的美味替代品可以是切成薄片的马铃薯或切片类似kabab的面包和生菜叶，以便在放入大米之前将锅底部衬入锅中。
此时，将剩余的大米倒入锅中，进行排列，使其底部在底部形成圆锥形，并在膨胀时留出自由空间。 用木瓢的柄在这里和那里刺穿圆锥，以使蒸汽散发，甚至大米在里面也完全干燥。
加热并以这种方式烹饪前6分钟，然后在米饭上撒上半杯冷水，再加2-3汤匙油。 加入其余溶解藏红花的水。 将热量降至最低，盖上锅盖并煮50分钟。 用煤气炉煮饭
最好使用火焰扩散网，并用一块布包住锅盖以吸收水分。
要将煮熟的米饭与地壳一起倒入锅中，将其浸入冷水中5英尺。 此操作将有助于从锅底分离出外壳。 最后，为完成良好的螯合准备，将几只煮熟的米饭与剩余的藏红花溶解在热水中上色，然后将其放在剩余的白米饭上。 放在一边，在黄油盘里放些黄油。