烤肉(烤肉串)

在萨法维时代前往伊朗的欧洲探险家的证词(1500-1736)中,尽管有各种类型的细节和信息丰富,但今天没有任何关于kabab chelo的暗示。 chelo和polo,炖菜和泡菜。 最有可能的配方是由高加索人群传递给伊朗人的:事实上,这些地区以前地区消费的吐烤肉非常类似于现在在伊朗流行的各种类型的kabab chelo:kabab and barg,soltans or kubideh。
纳赛尔(Nasser)和丁沙(Din Shah,1821-1900年)的历史和传说mixed贬不一,并沿用了当今伊朗人饮食中所理解的烤肉串的外观(点燃:余烬,烤制)。 据说,君主在旅行或朝圣时与仆人和太监结成一千人的后代,以腌制的肉为食,并在烤架上烤制,成名,这是女士们极力要求的。打开,在大铜板上配上芳香药草和新鲜的葱。 在很短的时间内,这些菜肴因其美味佳肴而在各个社会阶层的伊朗人中大受欢迎。 制备和腌制肉类的技术变得越来越精致,烤肉串配蒸白米饭以及速溶的粗麦粉很快就成为中东地区最著名的伊朗菜。
伊朗第一家kalo kabab餐厅«Nayeb»于1870年在大市集中心的德黑兰开业; 从那时起,在美国所有的大小城市中,大小餐馆如雨后春笋般涌现,您可以在餐桌上享用烤肉串,也可以点菜并裹成薄片的热面包,通常是从餐厅内的特殊烤箱新鲜烤制而成。
Chelo kabab被认为是伊朗的国菜,也许是隐约最受欢迎的菜。 假期,宴会,野餐期间在桌子上都不能错过,没有伊朗餐馆提供至少两种(牛肉或羊肉,鸡肉或小公鸡)。 一些餐馆,除其他极受欢迎的餐馆外,专门烹制这道菜,并且它的许多变化形式,是这些非常受欢迎的地方菜单上唯一可以品尝到烤肉串和kubideh(剁碎的肉和洋葱串)的项目。 ,kabab和barg(鱼片串)或soltani(前两者的组合),并伴以lavash面包,酸奶,新鲜香草和咸菜。
对于优质的烤肉串来说,肉质好,瘦而嫩是必要的,以防您需要为烤肉串煮熟的烤肉串和半脂肪。 不要忘记在烹饪前让它尽可能地腌制,不要将其长时间放在火上,否则会变干。 它的理想搭配是传统的烤番茄和优质的米饭。 放在桌子上,一边加些黄油,一边加入米饭,然后根据需要将一些somoq(sumac)加入肉中。 在伊朗,将肉穿入并放在烤架上的烤串是用钢制成的,长约50厘米,厚度不同,这取决于必须使用的肉的类型。 对于切成小块的肉,最细的串(最大3毫米)是可取的; 对于切成条的肉,建议使用较宽的肉(6毫米); 另一方面,对于kabab和kubideh,有用的是扁平的和2 cm宽的,因为碎肉可以更牢固地保持在它们周围。

罗马的波斯餐厅
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