阿布古斯特和拉普赫或gusht和kubideh

阿布古斯特和拉普赫或gusht和kubideh

gusht e kubideh-豆类和研钵中的羊肉汤

配料为6人

•500克羊肉小腿骨和300克浆
•2去皮的洋葱,并分为四季
•水的1 / 5 1
•230 g干黄豌豆(lappeh)
•3将大土豆切成两半
•4去皮切片西红柿
•1番茄浓缩汤匙
•3-4干阿曼柠檬(limus ammoni),用叉齿钻或用1/4杯青柠汁
•2茶匙盐
•研磨新鲜辣椒
•1茶匙姜黄
•2肉桂茶匙
•1茶匙粉红藏红花雌蕊,溶于2汤匙热水
•1茶匙混合香料百叶窗(advieh)

准备

将肉和水和洋葱放入一个大锅中,煮沸,必要时撇去。 加入豆类,姜黄,盐和胡椒粉。 盖上盖子使其在低火下慢火煮约1 1/2小时。 加入土豆,西红柿,浓缩物,肉桂,柠檬干,藏红花溶于水,香料混合物,必要时加更多水。 继续煮另外40分钟。 用开槽的勺子除去肉汤中的所有成分(包括肉)。 给肉去骨,把胫骨放在一边; 将其与煮沸的蔬菜和豆类一起压碎,直到得到粒状团块,即所谓的gusht和kubideh(应该具有土豆泥的稠度并与叉子混合)。 传统配方包括使用石臼和杵,它们能够使混合物具有适当的稠度。 在没有研钵的情况下,可以使用碗和肉槌或搅拌器,注意不要获得太均匀的团块。 用盐调味,然后放在服务托盘上,在汤团中撒上几汤匙汤,肉桂粉和新鲜洋葱片。 同时,从放置的骨头中取出骨髓,将其加入汤中,在搅拌的同时加热。 将肉汤放在捣碎的肉旁边的碗中,趁热配上咸菜,新鲜药草和烤肉串面包。

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