茄子Halim

成分为人们6

•500克羊肉或牛肉或火鸡与骨头
•2切洋葱
•200克扁豆或鹰嘴豆
•1盐一茶匙
•胡椒粉
•6中茄子
•4汤匙油
•6汤匙kashk

装饰：

•2汤匙油
•1切成薄片的洋葱
•2碎蒜瓣
•l / 2茶匙黄姜
•1一小撮粉状藏红花溶于2汤匙沸水中
•3-4切碎的核桃
•2汤匙kashk

备

将切成大块的肉，切成薄片的洋葱，豆类和4杯水放在一个大锅中。 加入盐和胡椒粉煮沸。 消除表面上形成的任何泡沫。 降低热量，盖上锅盖并煮沸1 1/2小时，直到肉煮熟并变嫩。 如有必要，在烹饪过程中添加更多的开水，使烹饪汤的数量始终保持不变。 将肉去骨，放回肉汤中。 将茄子去皮并将其纵向切成4个楔形。 将蔬菜放在盐水中20分钟即可消除蔬菜的苦味，然后沥干水分并用干布将其完全晾干。 在一个单独的锅中加热一些油，将茄子炸至各面呈金黄色。
将它们加到肉中，盖上锅盖，用中火加热所有东西约25英尺。 使用浸没式搅拌器，将所有东西都还原成均匀的果泥，然后通过缓慢地煮沸，仔细搅拌使它重新加热，以使Halim不会粘在底部。 油完全浮出后，将锅从火上移开，并向Halim中加入6汤匙kashk，搅拌均匀。 如有必要，进一步加盐和胡椒粉。 要装饰由此获得的Halim，请将切成薄片的洋葱和蒜瓣分别在少量油中加热，直到它们都变成金黄色为止; 加入姜黄，从火上移开锅。 在油仍然沸腾的同时，将薄荷搅拌干，并迅速搅拌。 最后，将所有东西都放在哈利姆的表面上，加入两汤匙的喀什干，切碎的核桃仁和溶解的藏红花。 搭配面包热食。