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泡菜(Shur va torshi)伊朗人非常喜欢泡菜,他们将泡菜作为开胃菜或菜肴和肉类的配菜。蔬菜和水果用醋或盐水保存,并加各种香料和调味,采用的是古老东方和古典文明传承下来的古老而简单的保存方法,缺乏运输、冷藏和保存手段是一个非常严重的问题。今天,在伊朗,你可以在市场上找到各种各样的泡菜,餐馆经常为顾客手工准备泡菜,在小镇和村庄,仍然可以找到泡菜的街头小贩,他们提供最好的泡菜品尝来吸引路人——来尝试购买。 [expand title="read more"] 盆栽后,最好等待一个月左右再食用,并将盆放在阴凉干燥的地方。必须选择优质蔬菜和白酒醋,将蔬菜块彻底清洗和干燥,并使用干净的勺子和器皿,以免发霉。将蔬菜在醋中煮几分钟是个好主意。盐会吸收蔬菜的水分,抑制导致蔬菜分解的微生物的生长。然而,盐相对于水和醋的用量可以根据口味而变化;三汤匙盐通常足以容纳半升由等量的水和醋组成的液体。根据所用醋的量和最终产品的稠度,腌制蔬菜有不同的名称:用盐水腌制的蔬菜称为“shur”,而用水和醋按不同比例配制的蔬菜称为“torshi”。在这两种类型中,根据口味添加新鲜蒜瓣、新鲜辣椒、莳萝或龙蒿小枝、黑胡椒、芥末或香菜。[/展开]

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