肉丸和鹰嘴豆粉

配料为4人

•500克碎牛肉或瘦牛肉
•1-2中等洋葱
•几汤匙烤鹰嘴豆粉
•少量干黄豌豆（lappeh）
•5全蛋
•3中等土豆
•1茶匙小苏打溶于3勺水中
•销售
•胡椒
•1茶匙粉末藏红花雌蕊溶于少许热水中
•1我们缝制姜黄
•1茶匙混合伊朗香料（advieh）
•油炸油

准备

用沸水煮豌豆。 煮土豆，让它们冷却。 用中火将切碎的洋葱切碎，加入碎肉，煮至干并完全煮熟。 加入豌豆，加盐和胡椒粉调味，冷却。 将鸡蛋打碎，放入碗中，加入藏有少量热水的藏红花，小苏打，以及少许姜黄，捣碎的土豆（或用削皮器切成薄片）； 最后将第一种混合物添加到第二种混合物中，并彻底混合所有内容。 在锅中加热两个手指的油。 变热时，取相当于一个小普通话的馅料量，并形成一个1,5厘米高的椭圆形丸子。 为了使此操作更方便，您可以先将肉丸放在一些面包屑中通过。 传统的shami想要在食指大小的中心开一个孔。 将它们刺穿后，如有必要，将它们裹上面包，然后用油将其油炸直到它们看起来肿胀和金黄。 火焰必须适中，以使肉丸内部也能完美烹饪。 该配方的唯一困难是要获得正确的面团稠度，校准不同成分的数量，以使肉丸一旦浸入油中就不会破裂。 为此，请记住，要使面团更紧凑，除了所示的鸡蛋外，还可以添加一个鸡蛋，或者加入更多的烤鹰嘴豆粉。 相反，小苏打可以使它们在烹饪过程中很好地溶胀。
食谱的变化不使用土豆。 事实上，我强烈建议你，如果有必要，减少用更多土豆代替它的肉的数量。 味道更美味，质地更好。